騑凡工坊

一、基本設計原則：

    為了滿足廚房各種使用功能，廚具必須具備存儲、洗理、備餐、烹調等基本功能。

    存儲區：主要是存放食品和餐具，冰箱是主要設備，其次是存放各類餐具的櫃子，如拉籃櫃等。

    洗理區：主要功能是洗菜、洗碗、清除殘渣等，配備有水槽、垃圾筒、洗碗機等。 備餐區：包括食品加工、切菜、配菜，為烹調工作前做準備。可根據需要設計相關櫃子、抽屜，             以放置餐具、刀具等。

    烹調區：需要配置瓦斯爐、排油煙機、爐櫃等。爐櫃可設計成抽屜櫃、拉籃櫃，便於存放雜物。而瓶瓶罐罐等可放置於爐櫃旁的調料櫃中。
 

二、人體工學設定：

   【1】標準工作臺高度為８０㎝～８６㎝，工作臺進深為５０㎝～６０㎝。

   【2】吊櫥進深為３３㎝～３５㎝；吊櫥起吊高度在１５０㎝～１６０㎝之間；吊櫥高度在６０㎝～９０㎝之間較適合；吊櫥與底座間距最低為４５㎝。

   【3】爐子至排油煙機的間距為６６cm～７５cm；櫃子整體高度不宜超過２３０cm，否則會產生壓迫感，且上部則會成為存物死區。

充分利用人體工程學，以人為本，滿足各項功能，達到使用方便、舒適。使用動線原則：按取材、洗淨、備膳、調理、烹煮、盛裝、上桌順序，沿著三項主要設備即是冰箱、水槽和爐子，將米箱、垃圾筒、廚具等功能配件圍繞這三個基點進行合理配置，使各種器物存取、使用方便。